Na poziv profesorice dr. sc. Natalije Uršulin Trstenjak i prof. dr. sc. Dunje Šamec sa Sveučilišta Sjever u Koprivnici, dana 7. svibnja 2026. godine održano je predavanje za studente 3. godine prehrambene tehnologije u sklopu kolegija Gastronomija i dijetetika.
Predavanje su organizirale i održale predstavnice: Županijskog saveza poljoprivrednih udruga Varaždinske županije i OPG-a Cafuk – gospođa Marija Cafuk, tajnica ŽSPU-a gospođa Marija Herceg, gospođa Marija Kuzminski iz Udruge kuhara Varaždinske županije te dr. sc. Mara Bogović iz Uprave za stručnu podršku razvoju poljoprivrede pri Ministarstvu poljoprivrede, šumarstva i ribarstva.
Na početku predavanja dr. sc. Mara Bogović upoznala je studente s načinima i procedurama zaštite te sa svim zaštićenim poljoprivrednim i prehrambenim proizvodima (ZOI, ZOZP, ZTS) u Varaždinskoj županiji, ali i u Republici Hrvatskoj. Tijekom izlaganja naglašeno je kako je Europska unija još devedesetih godina uspostavila jedinstveni sustav koji omogućuje zaštitu naziva tradicionalnih proizvoda čija kvaliteta i posebna svojstva proizlaze iz utjecaja prirodnih i ljudskih čimbenika određenog zemljopisnog područja ili iz tradicionalnih receptura i metoda proizvodnje.
Istaknuto je da proizvodi mogu nositi oznake: zaštićena oznaka izvornosti (ZOI), zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla (ZOZP) ili zajamčeno tradicionalni specijalitet (ZTS). Ove oznake, istaknute na ambalaži proizvoda, potrošaču jamče kupnju autentičnog, kontroliranog proizvoda priznate kvalitete i poznatog podrijetla. Svi proizvodi čiji su nazivi registrirani u Europskoj uniji upisuju se u odgovarajuće registre geografskih oznaka i tradicionalnih specijaliteta.
Naglašena je i važnost strateškog pristupa svake države u osiguravanju prehrambene sigurnosti, održive poljoprivrede, očuvanja bioraznolikosti i zaštite domaćih proizvoda. Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i ribarstva aktivno radi na zaštiti i promicanju hrvatskih poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda. Kvalitetna i raznovrsna poljoprivredna proizvodnja predstavlja značajnu vrijednost koja doprinosi očuvanju kulturne i gastronomske baštine. Ujedno, očuvanje domaćih proizvoda smatra se važnim dijelom očuvanja nacionalnog identiteta.
Republika Hrvatska, zahvaljujući bogatoj tradiciji, povoljnom zemljopisnom položaju te specifičnim klimatskim i prirodnim uvjetima, obiluje autohtonim proizvodima. Ti proizvodi, zbog svojih tehnoloških, prehrambenih i organoleptičkih svojstava, kvalitetom i posebnošću uspješno konkuriraju na tržištu te čine važan dio gastronomske ponude. Mnogi od njih postali su prepoznatljivi ne samo kao proizvodi, već i kao predstavnici svojih proizvodnih područja.
Zaštita proizvoda doprinosi njihovoj prepoznatljivosti, višoj tržišnoj vrijednosti i jačanju veze između proizvoda i područja podrijetla, čime se potiče ruralni razvoj. Također potiče udruživanje proizvođača radi zajedničkog nastupa na tržištu i učinkovitije promidžbe.
U sklopu predavanja pojašnjene su i osnovne razlike između oznaka:
ZOI (zaštićena oznaka izvornosti) označava proizvod koji je u cijelosti proizveden na određenom području, koristeći lokalne sirovine i tradicionalna znanja, pri čemu je kvaliteta izravno povezana s tim područjem.
ZOZP (zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla) odnosi se na proizvode čija je kvaliteta ili ugled povezan s određenim područjem, pri čemu se barem jedna faza proizvodnje odvija na tom području.
ZTS (zajamčeno tradicionalni specijalitet) označava proizvod koji može biti proizveden bilo gdje, ali prema tradicionalnoj recepturi, postupcima ili korištenjem tradicionalnih sastojaka.
Naglašeno je da provedba sustava zaštite pozitivno utječe na ruralna gospodarstva, osobito u područjima s otežanim uvjetima proizvodnje, gdje poljoprivreda ima važnu gospodarsku ulogu.
Nakon uvodnog dijela predavanja, gospođa Marija Cafuk detaljno je predstavila proizvodnju sjemena čuvane sorte varaždinskog kupusa te uzgoj varaždinskog zelja, proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti.
Na kraju predavanja, gospođa Marija Kuzminski iz Udruge kuhara Varaždinske županije demonstrirala je studentima pripremu tradicijskih gastronomskih specijaliteta, uz povijesni pregled pripreme sarme. Također je naglasila važnost korištenja domaćih, zaštićenih i lokalnih proizvoda u gastronomiji i turističkoj ponudi.
Dr. sc. Mara Bogović
voditeljica Područne službe
za stručnu podršku Varaždinske županije