Vrijeme berbe ovisi o sorti i namjeni jabuke (konzumacija, čuvanje u skladištima, čuvanje u ULO hladnjačama ili prerada). Prilikom berbe treba biti pažljiv sa plodovima koji moraju biti neoštećeni i sa peteljkom. Plod se ubire tako da se lagano obuhvati, kažiprst se podmetne na spojno mjesto peteljke i grane te malo zakrene prema gore (nipošto ne jabuku vući prema dolje). Grana mora ostati neoštećena jer na njoj se nalaze rodni pupovi koji će tjerati i dati rod iduće godine.
Ljetne i jesenske sorte jabuka namijenjene su za potrošnju odmah te njih beremo kada su plodovi zreli baš po vašem ukusu. One su sočne ukusne za jelo i pripremu kolača te se ne mogu čuvati duže vrijeme u običnim skladištima. Zimske sorte beru se u rujnu i listopadu a stajanjem dobivaju na punini okusa, te je za njih potrebno odrediti pravo vrijeme za berbu.
Jedan od mogućih načina je broj dana potrebnih od cvatnje do berbe (tablica 1). Svakoj sorti je potreban različit broj dana da dozrije. Metoda baš nije pouzdana jer se svaka godina razlikuje vremenskim prilikama i pomotehnikom koje u velikoj mjeri utječu na berbu, ali nam može okvirno poslužiti da u to vrijeme pratimo i druge faktore koji su nam bitni.
| SORTE | BR.DANA OD CVAT.-BERBE | J-J-K TEST |
| GALA | 129 | 2,5-3 |
| ELSTAR | 132 | 2,5-2,8 |
| JONATHAN | 137 | 2,2-3 |
| GOLDEN DELICIOUS | 140 | 2,8-3,5 |
| JONAGOLD | 144 | 3,5-4,5 |
| IDARED | 155 | 2,5-3 |
| GRANNY SMITH | 170 | 2,3-2,8 |
| FUJI | 178 | 3,5-5,0 |
Tablica 1. Tablica 2.
Drugi način utvrđivanja zrelosti plodova je jodno-škrobnim testom. Plodovi jabuka sadrže škrob koji se dozrijevanjem razlaže u šećer. Razgradnja škroba počinje od sredine ploda prema periferiji tj. kožici. Jodna tinktura škrob oboji u tamno. Radimo tako da plod razrežemo popola, poprskamo jodnom tinkturom te se sačekamo neko vrijeme da se vidi reakcija. Na osnovu intenziteta obojenosti presjeka ploda i usporedbe sa slikom 1. (u vrijednostima 1-5) donosi se odluka o berbi za svaku pojedinu sortu (tablica 2).
Dozrelost plodova jabuke utvrđujemo još i mjerenjem tvrdoće ploda koju radimo uređajem penetrometrom, a vrijednosti dozrelosti su navedene u tablici 3. Također još možemo mjeriti suhu topivu tvar koja se izražava u Brixima, a mjerenje se radi refraktometrom (tablica 4).
| SORTE | PENETROMETAR
kg/cm2 |
REFRAKTOMETAR
Brix |
| GALA | 6,5-8,0 | 11,5-12,5 |
| ELSTAR | 6,5-7,0 | 11,5-12,5 |
| GOLDEN DELICIOUS | 7,0- 8,0
|
11,5-13,0 |
| JONAGOLD | 6,5-7,0 | 12,0-13,5 |
| IDARED | 6,5-7,5 | 10,5-11,5 |
| GRANNY SMITH | 7,0-8,0
|
10-11 |
| FUJI | 7,0-7,5 | 12-15 |
Tablica 3. Tablica 4.
Pravodobnom odlukom o roku berbe smanjuju se posljedice prerane i prekasne berbe, te izravno utječemo na kvalitetu ploda, aromu, pojavu fizioloških bolesti, gljivičnih oboljenja, vrijeme skladištenja itd.
Izmjerene vrijednosti suhe topive tvari za sortu Gala iznose 12,2 Brixa, tvrdoća ploda iznosi 7,9 kg/cm², dok jodno škrobni test pokazuje vrijednost oko 3. Stoga se preporuča da je vrijeme za početak berbe sorte Gala, a moguća je berba i ostalih ranijih sorata kao što je Elstar i dr.
Tanja Lasić Jašarović dipl.ing.agr.