Od 10. do 12. veljače sirarski stručnjaci, savjetodavci Uprave za stručnu podršku razvoju poljoprivrede, Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva održali su tečaj Prerade mlijeka u Kolanu, sjedištu proizvodnje Paškog sira.
Kroz 3 dana edukacije polaznici su prošli teoretsku nastavu o higijenskim postupcima kod mužnje, kvaliteti mlijeka za sirenje, tehnološkim postupcima u proizvodnji mliječnih proizvoda, zrenju i čuvanju sira, načinu registracije objekata u preradi mlijeka, označavanju sireva, poslovanju OPG-a kroz porezni sustav te praktični dio izrade mliječnih proizvoda kao što su jogurt, acidofil i kefir, svježi sir i vrhnje te polutvrdi sir, skuta i kuhani sir. Tečaju se odazvao iznenađujuće veliki broj polaznika, njih 45, od mladih proizvođača mlijeka paške ovce do iskusnih sirara, čime dokazujemo da edukacije vezane uz diversifikaciju raznih proizvodnji na OPG-u itekako imaju smisla jer je zainteresiranost za njih uvijek prisutna.
Naročito nas to veseli kad se događa na mjestima gdje je tradicija duga, a poljoprivrednici nasljeđuju znanja i vještine od svojih predaka.
Na otoku Pag uistinu tradicija i priroda idu ruku pod ruku. Mikroklima podneblja, sunce, more, vjetrovi, kamen i skromno ali raznovrsno raslinje s puno ljekovitog bilja čine osebujan krajolik. Žestoka velebitska bura podiže sol i nanosi ga na oskudne pašnjake koji znaju pobijeliti od soli. Sve to je uz vrijedne ruke pažana dalo nekoliko izvanrednih i zaštićenih proizvoda poznatih širom svijeta.
Paški sir je najcjenjeniji hrvatski sir ali je priznat i poznat i puno šire zbog svoje izuzetne kvalitete. Kada odleži i više od godinu dana, spada u apsolutno najbolje ovčje sireve na svijetu. Paške ovce spadaju među najmanje mediteranske ovce, koje shodno tomu daju malo mlijeka, s oskudne ispaše prepune ljekovitih trava. Mlijeko tih ovaca prirodno je slano zbog soli na bilju koje nanosi bura. Kvaliteta paškoga ovčjeg mlijeka takva je da je i njegova skuta prvorazredan specijalitet.
Paška janjetina je drugi vrlo cijenjen proizvod paške ovce kao autohtone, zaštićene pasmina otoka Paga. Zbog blage mediteranske klime, paške ovce zajedno sa janjadi životni vijek provode na otvorenom, na buri i suncu, oskudnim pašnjacima i svježem morskom zraku što utječe na kvalitetu mesa čineći ga drugačijim od mesa janjadi iz kontinentalnih područja.
Paška sol se s tisućljetnom organiziranom proizvodnjom sve do izgradnje tvornice soli u prošlom stoljeću odvijala na starinski način, prirodnim isparavanjem. Paška sol je drugo bijelo zlato grada Paga s dodatnom ekološkom oznakom.
Paška čipka kao prvo bijelo zlato grada Paga njeguje izuzetno cijenjenu vještinu čipkarstva još od 15. stoljeća.
Pag je uistinu jedinstven otok s čak 3 od 52 zaštićena prehrambena proizvoda oznakama kvalitete u Hrvatskoj te jednim proizvodom koji se nalazi na UNESCO listi nematerijalne baštine čovječanstva.
Republika Hrvatska ima 52 proizvoda čiji su nazivi registrirani i zaštićeni jednom od oznaka kvalitete na zajedničkom EU tržištu. Ti proizvodi označeni su znakom za zaštićenu oznaku izvornosti (ZOI), zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (ZOZP) ili zajamčeno tradicionalni specijalitet (ZTS). Ovi znakovi na ambalaži proizvoda, neposredno uz naziv, potrošaču jamče kupnju autentičnog i kontroliranog proizvoda, priznate kvalitete i lokalnog podrijetla.
Možemo zaključiti da je i Hrvatska kao i druge mediteranske zemlje riznica izvornih, tradicionalnih proizvoda koji obogaćuju naš eno gastronomski i turistički sektor i daju nam nadu za daljnji razvoj naših ruralnih područja.
Anđelka Pejaković, dipl. ing. agr.
Višnja Krapljan, dipl. ing. agr
Barbara Sever, mag. ing. agr.
Jelena Bobek, mag. ing. agr.
Ivan Kaštelanac, mag. ing. agr.
Nada Murgić, dipl. ing. agr.