Priručnik za polaznike – prerada mlijeka
1. studenoga 2023.
SADRŽAJ:
Zdravlje vimena……………………………………………………………………………………… 6
Kvaliteta mlijeka za preradu …………………………………………………………………. 8
Osnove sirarstva ……………………………………………………………………………………15
Objekti u preradi mlijeka i zakonska regulativa…………………………………..16
Tehnologija proizvodnje mliječnih proizvoda …………………………………….20
Instrumenti i oprema u sirani……………………………………………………………… 32
Čišćenje i sanitacija opreme i prostora………………………………………………. 33
Sljedivost u objektima za preradu……………………………………………………….34
Zrenje, njega i čuvanje sira………………………………………………………………….. 36
Senzoričko ocjenjivanje sireva……………………………………………………………. 39
Označavanje mliječnih proizvoda ……………………………………………………….40